中垛臊子面是吉县最具代表性的面食。它分荤素两种：加肉的叫肉臊子面，没肉的以红白萝卜为主叫菜臊子面。和面用温水加盐和少量碱，和好醒两个小时以上抹上油，手工擀面，长刀切面，保证面条长而匀，吃到口里有筋力。菜的主料是米面黄臊子面红白萝卜切成碎丁。夏天可加点青豆角块，黄花菜切断、烧豆腐块、海带小块、葱蒜块等一律见块不见丝。酱油醋少许，花椒适量保证香而不腻，汤要清而不浊。

【家常做法】

A.鸡蛋，木耳，蒜苗，豆腐干，胡萝卜（我们家做的时候，放入西红柿，鸡蛋，豆腐，土豆）
以上食物，都切成丁。鸡蛋的做法是：摊成鸡蛋饼（即可能大），然后切成丁。
然后将所有食物炒了；就像炒菜一样，但是要多汤。（有一些也炒 得很干，最后加盐的时候，再添水）

B.挂面。需要是很筋斗的面。（我们在家也用挂面，我个人觉得还可以，挂面在国外应该可以买到，喜欢的人，可以自己擀面做面条，更好吃些）

荤哨子的制作：

主料：精五花肉（为什么是精呢？原因是不能选那种过于厚的五花肉，那种薄薄的，肥瘦一层层分明的最好）750克

调料分别是：白糖2勺．盐2勺、料酒3勺、油15毫升、醋（其实受条件限制一定要山西的，我的是自己在腊八那天泡的腊八醋），那样的壶壶我基本上用了半壶，大家在制作过程中可根据自己的喜好程度及醋的酸度适当增减、干辣椒丝适量、鸡精1/2勺、胡椒粉少量、葱2根（切碎）、红油2大勺（自己磨的辣子泼的红油，绝对没有苏丹红哦：）、姜蓉（，我喜欢用特百惠的刨丝磨蓉器，那样就不会吃出姜末来了）

做法：

1、将五花肉切成小丁（不要去皮，大小大概小拇指尖那么大，我的刀功不太好切的有些大了）

2、锅中到油，加热，倒入已经切好的肉丁，翻炒。炒至断生发白后依次加入料酒、白糖、干辣椒丝继续翻炒，加水少量（一定不能太多）及醋，再翻炒。当水和醋快要收干时要继续不停翻炒，直到有油析出后，加两大勺红油、盐、鸡精、胡椒粉调味，临出锅时将葱花到进。

注意：加水不能太多，炖的时间长了肉皮会太烂。要不停翻炒让水分尽快蒸发保持肉皮的Q劲。让其出油过程中时间不能过长，见到汤汁收干有油析出即可，否则肉皮会发干且要不停翻炒。